會員登入 新使用者？立即註冊 . 服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩.知識+ 首頁 知識分類 電腦網路 科學醫療 煩惱心事 生活資訊 手機通訊 休閒嗜好 視聽娛樂 運動體育 社會人文 商業金融 教育學習 .快問快答 如何做 煩惱 知識團 主題知識 .我要發問 發表 我要發問 ..熱門： 易瘦體質 鬼壓床 冬天進補 柿子禁忌 面相 主題 開運自己來 用手機上知識+ .知識搜尋 .... 知識+ 首頁> 生活資訊> 家庭> 料理食譜 收藏至知識團 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .知識問題| 泡菜鍋 的韓式泡菜. 發問者： 米雪兒 ( 初學者 5 級) 發問時間： 2008-04-02 17:38:10 解決時間： 2008-04-07 10:43:41 解答贈點： 11 ( 共有 3 人贊助 ) 回答： 3 評論： 0 意見： 0 [ 檢舉 ] 網友正面評價 96% .共有 74 人評價.我想請問 泡菜鍋的韓式泡菜做法如何? 主要是要 泡菜鍋的泡菜作法 要韓式的呦 請給我越簡單的作法? 還有做韓式泡菜 都要用辣椒粉 可以用台灣的辣椒粉嗎?? 對了韓式泡菜是不是都不用加醋 這樣泡菜會酸嗎?? 我吃重口味 喜歡辣 & 酸 還有能不能提供一些韓式的小菜 簡單的作法就好~~ 最佳解答發問者自選 .. 回答者： 塵緣 ( 大師 1 級 ) 擅長領域： 料理食譜 | 風俗民情 回答時間： 2008-04-02 21:12:08 [ 檢舉 ] . 韓國泡菜鍋 材料：(2人份)泡菜1碗 (泡菜擠去湯汁切小段，湯汁保留之後會用到)五花肉(切小片)依個人喜好斟酌用量豆腐依個人喜好斟酌用量洋蔥(切絲)1/3個金針菇1把裝黃豆芽依個人喜好斟酌用量大蔥(切斜片)少許泡菜湯汁半碗昆布小魚乾高湯2碗 (用清水也行)※材料用量中的碗→是指吃飯用的碗調味用料：芝麻油(香油)1大匙韓國辣椒粉1大匙料酒1大匙糖1/2小匙蒜泥1/2小匙姜泥1/3小匙※可依喜好酌量加鹽調味 (我是沒加...覺得夠鹹了)做法：1.將泡菜、五花肉、洋蔥、調味用料放入砂鍋內拌勻2.用小火拌炒到肉變色3.接著放入泡菜湯汁、昆布小魚乾高湯，煮滾後轉成小火續煮約15~20分鐘4.之後再加入豆腐、金針菇、黃豆芽，等湯汁煮滾，即可 小小米桶的貼心建議：◎蔬菜配料可依喜好自由搭配◎泡菜選用酸一點的會更好吃 ◎懶得用昆布小魚乾高湯，就直接以清水替代 ●● 昆布小魚乾高湯 ●● 材料：昆布1小塊 (約10公分長)小魚乾少許 (約4~5條)水 2碗~2碗半 給大家看一下 小魚乾約比手的小指要小一點 做法：1.小魚乾用水稍微沖一下；昆布用水稍微沖洗一下(昆布表面上的黏液是正常的，不要洗掉，那是精華所在)2.放入鍋中加入清水，用小火煮滾 再續煮10分鐘3.然後 過濾出湯水，即為昆布小魚乾高湯http://web.qrnu.edu.cn/web/2004415524/han.html 韓式泡菜鍋 材料： 韓國泡菜 250公克 青蔥 2根 金針菇 1把 菠菜 50公克 黃豆芽 60公克 嫩豆腐 1盒 豬肉 100公克 牛肉 100公克 高湯 2000㏄ 沙拉油 2大匙 調味料： 薑泥 1/2茶匙 韓國辣椒粉 1/2茶匙 味醂 1大匙 醬油 1茶匙 糖 1茶匙 醃料： 薑泥 1茶匙 米酒 1茶匙 韓國細辣椒粉 1茶匙 醬油 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉 1茶匙 全蛋 1/2顆 做法： 1.韓國泡菜切小塊；青蔥洗淨切段；金針菇、菠菜洗淨切去根部；黃豆芽洗淨；嫩豆腐切成四塊備用。 2.豬肉、牛肉切小片，與混合調勻的醃料，一起拌勻醃約30分鐘。 3.石鍋加熱，倒入沙拉油，待熱後放入作法1的青蔥段，快炒約1分鐘。 4.將作法2的豬肉片、牛肉片放入作法3的石鍋中，炒至變白後盛起備用。 5.於作法4的石鍋中加入作法1的泡菜塊，炒約2分鐘後，續加入高湯，煮滾後放入作法4的材料，以及作法1的其餘材料一起燉煮。 6.混合所有調味料調勻，倒入作法5的石鍋中一起拌煮均勻即可。 韓國傳統泡菜的製作方法 材料： 大白菜15斤、白蘿蔔5斤、紅蘿蔔1斤、蘋果和水梨各2個，蒜頭300g、薑100g、蔥300g、糖200g、韓國辣椒粉1斤、鹽1包以及具有提鮮作用的蝦油300g。 做法： 1.將白菜切成兩半，把每片葉子剖開後再放入鹽醃製。 2.之後，再一層層疊放在容器內，稍微輕壓以便入味。 3.約3小時後，在白菜的莖部折一折，如果是要斷不斷的話，就表示已經醃好了，如果一折就斷，那機就表示需要再多醃一會兒。 4.醃好的白菜用冷水沖洗，如果覺得太鹹可多沖洗幾次。 5.將紅、白蘿蔔、蘋果和水梨切絲，蒜頭及薑剁成泥狀，蔥切段。 6.將所有調味料混合在一起，再一片片把葉片分開平均抹在白菜葉上，放入冰箱中約一個星期之後就可食用，放的越久味道越酸。 叮嚀： 蘿蔔泡菜是另一種韓國人常吃的泡菜，做法與大白菜差不多。10斤的白蘿蔔切丁，用鹽醃約25分鐘，擠乾水分。洋蔥2個切成丁狀，其他材料如薑、蒜、蔥、蝦油、糖和辣椒粉的用量如大白菜泡菜，全部混合和蘿蔔拌在一起，放入容器中待蘿蔔入味便可。 蘿蔔片泡菜 材　料： 蘿蔔５００ｇ，白菜瓤３００ｇ，鹽４大勺，白蔥３０ｇ，蒜２０ｇ，生薑１０ｇ，紅辣椒２個，辣椒粉２大勺，白糖１大勺，鹽４大勺，水１５ｌ，水芹５０ｇ。 做　法： １．把蘿蔔洗淨，切成３．０＊２．５＊０．４ｃｍ大小的片。 ２．將白菜的白瓤切兩份，切成３．０ｃｍ大小與蘿蔔片混在一起用鹽醃好。 ３．白蔥切成３．０ｃｍ長的絲，蒜與生薑也切成絲。 ４．紅辣椒分半，去子後切成３．０ｃｍ大小的絲或放切短的辣椒絲也不錯。 ５．在醃好的蘿蔔、白菜中加準備好的佐料拌勻後裝在罈子裡。 ６．在拌的餐具裡做４％的鹽水，並把辣椒麵包在布裡使鹽水成為紅色後倒進罈子裡。 ７．水芹切成３．０ｃｍ大小，待泡菜進味時放進去。進味後放進冰箱裡。 參考資料 塵緣 2008-04-02 21:14:29 補充 韓式小菜DIY-香辣黃豆芽 材料:黃豆芽一斤,蒜泥半湯匙,蔥花一湯匙,鹽少許,香油一湯匙 白芝麻適量,辣椒粉一湯匙 做法: 1.黃豆芽沖乾淨後,鍋子放入冷水,量只要到黃豆芽的一半即可, 蓋上鍋蓋煮開,看到冒煙即表示煮開,等一兩分鐘後熄火(這中 間都不能把鍋蓋打開) 2.煮開的黃豆芽也不能急著掀鍋蓋,需悶一分鐘才可開蓋子 3.將黃豆芽撈出,放在瀝水籃中去除水分,放涼晾乾 4.將調味料拌入,需輕輕攪拌,黃豆芽才不致斷裂 備註:黃豆芽本身就會出水,所以煮的時候,水量不要太多,這樣才不 會沖淡黃豆芽特有的香氣及甜味 2008-04-02 21:17:17 補充 [韓式]韓式小菜-香辣西芹 食材: 西芹 5根 蒜泥 30g 蔥花 20g 白芝麻 少許 調味料: 鹽.香油少許.辣椒粉少許 做法: 1.用刮刀刮除西芹表皮的粗纖維 2.將西芹斜切成片狀 3.將西芹片放入滾水略燙一下後撈起,去除多餘的腥味 4.將西芹與鹽.香油.白芝麻.辣椒粉一起調味.拌勻(可依個人喜好拌入蒜泥) 5.最後撒上蔥花即可 2008-04-02 21:19:02 補充 韓式小菜-滷牛蒡（4人份） 材料：牛蒡1條（40公分）白芝麻少許 白醋水：白醋3大匙、開水3杯 滷汁：醬油4大匙、果糖1.5匙、開水1杯（230cc） 做法： 1.牛蒡洗淨用菜瓜布輕刷表皮。 2.橫切段後再切成粗絲。 3.將牛蒡放入白醋水中，浸泡20分鐘後，從醋水中撈出，放入滷汁中。 4.滷汁煮滾後轉小火煮，煮至剩下少許湯汁後熄火即可 5.可放冰箱儲存，食用時撒上白芝麻。 料理秘訣：白醋水可避免牛蒡絲氧化變黑。牛蒡外皮營養成分高，不需削皮，準備乾淨菜瓜布刷淨即可。 2008-04-02 21:19:54 補充 韓式小菜-蘿蔔絲泡菜（4人份） 材料：蘿蔔40克、鹽巴20克、碎白芝麻8克 調味醃料：韓國辣椒粉24克、砂糖40克、白醋20cc、芝麻油8cc、蒜泥8公克、老薑末8公克 做法： 1.白蘿蔔洗淨用菜瓜皮輕刷表皮。 2.將白蘿蔔刨成絲，用鹽醃5分鐘後，洗淨瀝乾水分。 3.加入調味醃料拌勻即可。 4.上桌前加上碎芝麻拌在一起。 料理秘訣：磨碎的白芝麻混入食物中增加香味 2008-04-02 21:20:48 補充 韓式小菜-拌冬粉（4人份） 材料：橄欖油2大匙、冬粉2捲、空心菜5根（切段）、紅蘿蔔1/4根（切絲）、蔥1根（切段）、洋蔥1/4顆（切絲）、鹽少許、肉片5片（雞、豬均可，也可以不加） 調味料：醬油2大匙、砂糖1大匙、麻油1小匙、黑胡椒粉、白芝麻少許 做法： 1.水煮沸，放入冬粉，直到冬粉呈透明狀後撈出，瀝乾水分。 2.橄欖油2大匙炒肉片和蔬菜。 3.準備一個大碗，先將冬粉和炒好的菜肉混合攪拌均勻，再加入調味料拌勻即可。 料理秘訣：冬粉容易吸收調味料，因此冬粉與蔬菜拌勻後再加料調味，調味料才可以均勻分布 2008-04-02 21:21:33 補充 韓式小菜-蔬菜餅（4人份12片） 材料：油3大匙、高筋麵粉20大匙、雞蛋1個、冷開水150cc、韭菜、蔥（切小段）、紅蘿蔔切絲（任何蔬菜均可以放入，份量可依個人喜好增多減少）、鹽少許 做法： 1.麵粉加開水、蛋，用打蛋器慢慢調成麵糊。麵糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。 2.將麵糊放入蔬菜、鹽攪拌均勻。 3.放油熱鍋，用湯杓將麵糊舀出煎餅，中火將餅煎至兩面呈金黃色即可。 料理秘訣：煎餅翻面時，可用鍋鏟將餅壓平，煎餅會較結實好吃 2008-04-02 21:22:32 補充 http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=3811 希望這些資訊能幫到你 相關詞： 韓式泡菜鍋熱量,韓式泡菜鍋食譜,韓式泡菜鍋作法,韓式泡菜鍋做法,韓式泡菜鍋英文,偈亭韓式泡菜鍋,韓式泡菜鍋的特色,韓式泡菜鍋湯底,韓式泡菜鍋怎麼做,台北韓式泡菜鍋 [ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 ) .發問者評價 謝謝喲~~ .發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 . 收藏至知識團 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 相關問答 [ 料理食譜 ]學作韓式泡菜鍋及石鍋拌飯 . [ 飯店餐廳 ]哪有好吃的韓式泡菜鍋 . [ 料理食譜 ]日式排骨拉麵和韓式泡菜鍋的作法 . [ 料理食譜 ]請問「韓式泡菜鍋」的做法？ . [ 料理食譜 ]想學韓式泡菜鍋及石鍋拌飯 . 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